有声海报丨觅·赣南非遗之韵（34）龙南杨村米酒酿造技艺

(资料图)

龙南杨村米酒，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，深受客家人喜爱。杨村米酒是龙南客家文化的一张“名片”。

本期有声海报，让我们一起走进龙南杨村米酒酿造技艺。

龙南杨村几乎家家户户都会酿米酒。米酒在当地客家人待人接客、节日习俗等方面扮演着重要的角色。

杨村米酒好喝，但酿造过程很辛苦。按照传统工序，有选择酒曲、浸泡糯米、上甑蒸制、拌酒曲、发酵、出酒、烧酒、焐酒等步骤。其中，焐酒工序的要求很高，须准确把握温度。焐酒，是将米酒倒入一种带有扣碗盖的焙瓮内，再用谷糠包围焙瓮，点燃谷糠将瓮内米酒焙熟。整个焐酒过程至少需要2个多小时，待瓮内散发出浓郁的酒香味，一坛上好的杨村米酒就酿成了。焐酒工序乡土味浓郁、独具地方特色，是杨村米酒酿造技艺的关键工序。

2010年，龙南杨村米酒酿造技艺被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

设计制作：邱晓玲、廖锐、高忠媛

策划：刘君、彭惠

出品：赣州市融媒体中心、赣州市客家文化（赣南）生态保护区管理中心

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