如何在家制作切达奶酪

你需要的东西

2加仑牛奶

带盖大号不锈钢汤锅

1 包嗜温发酵剂或 2 盎司。准备好的开胃菜

【资料图】

长柄漏勺或金属丝搅拌器

奶酪温度计

1汤匙。液体凝乳酶

细长的刀

滤器

芝士盐

粗棉布

奶酪压榨机

奶酪蜡

在家制作传统的切达干酪并不是特别困难，但非常耗时。你应该留出一整天的时间来制作奶酪，留出几天时间进行压制，并计划在食用前至少陈化 90 天。这种奶酪可以陈放长达 1 年，以获得更浓郁的切达干酪味道。有许多食谱可用于制作短切切达干酪，但传统的食谱可以生产出真正的切达干酪。

第1步

将 2 加仑牛奶倒入一个大的不锈钢汤锅中。

第2步

添加 1 包嗜温发酵剂或 2 盎司。准备好的开胃菜。使用打蛋器或漏勺将发酵剂分散到牛奶中。

步骤 3

将奶酪温度计连接到锅边，将牛奶加热至 86 度。将热量调低以保持温度，静置 45 分钟让牛奶成熟。

第四步

仔细检查以确保牛奶仍处于 86 度。加入液体凝乳酶并轻轻搅拌使其均匀分布。盖上盖子，再静置 45 分钟。

步骤 5

用长刀将凝乳切成 1/4 英寸的方块。让立方体静置 5 分钟。

步骤 6

用小火将凝乳加热到 100 度。温度每 5 分钟升高不超过 2 度。在此过程中轻轻搅拌以防止凝乳相互缠结。

步骤 7

将温度保持在 100 度 30 分钟，偶尔搅拌。

步骤 8

在细网漏勺中沥干乳清中的凝乳，静置 20 分钟。

步骤 9

将凝乳放入 100 度的水中，再静置 15 分钟。

步骤 10

沥干凝乳并倒在砧板上。将凝乳切成 3 英寸的薄片。

步骤 11

将凝乳放回锅中，然后将锅放入装满 100 度水的水槽中。在接下来的 2 小时内每 15 分钟转动一次凝乳，将水温保持在 100 度。

步骤 12

当凝乳具有生鸡肉的稠度时，将其从水中取出。将凝乳切成 ½ 英寸的方块，然后放回锅中。

步骤 13

将锅放回 100 度的水中，每隔 10 分钟用手指搅拌凝乳 30 分钟。

步骤 14

从水中取出并加入 2 汤匙。奶酪盐。用手在凝乳中搅拌盐。

步骤 15

在奶酪压榨机上铺上粗棉布，然后加入腌制的凝乳。

步骤 16

以 10 磅的压力按压 15 分钟。从压榨机中取出奶酪，取下粗棉布并将奶酪轮翻转过来。用新鲜的粗棉布重新包裹。

步骤 17

将奶酪放回压榨机中，以 40 磅的压力压榨 12 小时。

步骤 18

取出奶酪，用新鲜粗棉布重新包裹并以 50 磅的压力再压 24 小时。

步骤 19

从压力机上取下并取下粗棉布。让奶酪在室温下风干 3 至 5 天，或直至干透。

步骤 20

将轮子浸入融化的奶酪蜡中，直至完全被蜡覆盖，从而为奶酪上蜡。

步骤 21

奶酪在 50 至 55 度的温度下陈化至少 3 个月，然后再食用。一旦这个过程完成，给出的配方将产生一个重约 2 磅的切达干酪轮。

提示

自制切达干酪不适合胆小的人。如果您没有制作自制奶酪的经验，请选择一种更简单的奶酪开始学习基本过程。

关键词： 在接下来的 仔细检查 均匀分布